「干货」炒青菜技巧有哪些

1、不等油冒烟才放菜。等到油锅冒烟。这样的油温往往特别高。容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是。在油尚未冒烟时。把食材下锅。这里介绍一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中。当其四周冒出许多小气泡时。就表示温度足够热。可以下锅了。

2、炒菜不加过多油。无论是哪种油。脂肪含量都在98%以上。而蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒菜。会使菜的表面被一层油脂包围。其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部。影响了食物的味道。同时这样做也不利于消化吸收。

3、不放过多的调料。酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高。如果使用了调味品。就要减少用盐的量。否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖。然而甜味和咸味能互相抵消。易导致炒菜味道变淡。最终加入更多的盐。

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