「原创」怎样做豆瓣酱

食材：红辣椒５公斤、发酵干豆瓣０.５公斤、生姜０.２５公斤、花椒５０克、盐、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤。

1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎。辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油。可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡。保持红艳鲜亮。

2、先将发酵豆瓣清洗一下。弄碎晒干。然后把姜剁成碎。和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中。调好盐味。

3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中。沿坛口缓缓倒入菜籽油。将豆瓣酱与空气完全隔绝为止。然后密封坛口。等待豆瓣酱发酵好。

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