「经验分享」如何做家常豆瓣鱼

把鲫鱼或者鲤鱼鱼鳞刮掉。把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾。腹鳍去掉三分之一。把背鳍也去掉。在鱼身上改上花刀。不要太深。方便腌制入味。

用葱、姜、盐、啤酒腌制。用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒。烧上油。用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸。边炸边把油浇在鱼的身上。炸到鱼熟即可。

接下来炒豆瓣。炒出红油要起酥的时候。把肥肉末下进去。加入啤酒和水。再加入葱段和姜片。加入冰糖、老抽、白糖、盐、醋。做好之后。可以把葱姜挑出来。

食材

鲫鱼（鲤鱼）一条豆瓣酱适量葱适量姜适量啤酒一罐肥肉末适量冰糖适量

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