「重点」红烧蹄螃制作方法

主料：蹄髈1只。

配料：大料2个、桂皮1块、葱、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙。

做法：

蹄髈焯水拔净毛。备用。炒锅坐火上放2匙油。放2匙糖。炒成糖色。放蹄髈。翻炒使其使皮微黄。再放老抽、料酒。把炒锅内的蹄髈放电压力锅内。把汤汁浇在蹄髈上。放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖。然后从锅边上加水。盖上锅盖加压25分钟。把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅。大火烧开收汁。稍有浓缩时。改中火、小火。在收汁时。用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上。直到汤汁浓稠、蹄髈红亮。完成。

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