「经验分享」猴菇怎么做怎样吃

猴菇的做法有辣炒、炖汤、作酱、炒饭、红烧等等。

１、辣炒：处理好的猴头菇用干淀粉抓匀。下油锅中炸至金黄。捞出。锅中留少许底油。下入青椒丝和干辣椒翻炒。火不要太大。以免干辣椒炒焦。加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒。最后加生抽、盐、糖调味即可。

２、炖汤：用１碗水、１茶匙细盐。隔夜浸泡猴头菇。第二天早上将盐水倒掉。再反复换水洗几次。把菇蒂剪掉。锅内煮开水。将猴头菇放入煮５分钟。再捞出备用。准备鸡腿１只。猪骨两块。锅内烧温水。放入鸡腿及猪骨、姜片。煮开水。保持中火再煮５分钟至煮出泡沫。将水倒掉。将肉类冲洗干净。锅洗净注入新水。放入肉类、猴头菇、红枣。大火煮开后转中火煮１小时。最后放盐调味。

３、作酱：爆香八角和姜末。倒入面筋翻炒。炒匀后倒入猴头菇。再倒入调味汁翻炒。倒入半碗水小火卤煮。煮至汤汁收干入味即可。

４、炒饭：猴头菇用手撕成小翠花状。放入容器里。用水冲去浮尘。兑入水浸泡２０分钟。挤干水分待用。陈年萝卜干、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。起锅。热锅后。放入陈年萝卜干、胡萝卜炒出香味后铲出装碗里。锅里剩下的油用来煸香猴头菇。把所有食材和米饭分别放入锅中。加盐调味。小火翻炒至米饭发热。

５、红烧：猴头菇要提前泡好５小时以上。排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制１０分钟。然后把泡好的猴头菇撕扯小块。锅中倒油炒姜蒜八角大料。放入排骨炒香加红烧酱油炒。加１碗水大火烧开。烧开后放入猴头菇。再加１碗水大火烧开。开后加入酱入味上色小火慢烧大概３０分钟。汤汁差不多收干即可装盘。

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