「达人分享」糖粉是什么

糖粉是一种洁白的粉末状糖类。生产方式主要有二种。一种是喷雾干燥法。即把白砂糖做成高浓度水溶液。通过真空喷雾、干燥而成。具有粉末均匀、溶水性好的特征。但生产成本较高。对设备和工艺要求均有较高要求。仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪。后者多用于高档饮料的甜味剂。

糖粉由于晶粒细小。很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决。一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉。使糖粉不易凝结。但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装。然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋。糖粉通常是直接接触空气后才会结块。

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