「达人分享」全谷物是什么

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物。其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层。各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维。还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分。而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分。如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。

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