「达人分享」如何做川菜沸腾鱼呢

用料：

鱼。鸡蛋。豆芽。芹菜。葱。姜酒。味精。胡椒粉。淀粉。干辣椒。

做法：

1、选草鱼或其他鱼一条。宰杀洗干净。去头尾和鱼骨。头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味；

2、鱼肉片成片。加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味；

3、一个鸡蛋搅拌加入鱼片中。用淀粉上浆；

4、豆芽洗净。芹菜少许洗净备用。大葱切小断。姜切片。干辣椒、干麻椒剁碎。小葱切细；

5、炒锅上火。加入油。油热下姜片葱段爆香。加入鱼骨翻炒；

6、下高汤大火烧沸。撇去浮沫。待汤浓白。下豆芽芹菜。加入盐。鸡精。胡椒粉；

7、待豆芽熟后。用容器捞出鱼骨和豆芽。留汤小火下入鱼片。放适量味精。开锅停火。倒入豆芽鱼骨上。撒上葱花；

8、炒锅洗净。加入油。油热下干辣椒。浇在鱼片上即可。

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