「原创」凉水煲汤还是热水煲汤好

冷水下料较好。原因是开水会使蛋白质迅速凝固。不易出鲜味。所以用冷水比较好。

煲汤还应该注意：

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅。煮酸性食物时容易溶解出来。有害健康。内壁洁白的陶锅很好用；瘦肉煲汤后。肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉。但猪前脚的瘦肉。煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

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