「重点」10781是纯粮酒吗

10781不是纯粮酒。是国家的执行标准。不能说明酒是纯粮酒。说的是酒的香型。纯粮酒是将粮食粉碎或煮熟后加入酒曲发酵。经高温蒸馏出的白酒。即纯粮白酒。

纯粮酒。是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术。二是酿造技术。三是老窖泥技术。四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺。根据高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲等特点。选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变。并经过严格的分级除杂。高粱粉碎成4-6瓣。玉米最大颗粒不超过0.2mm。糯米、大米粉碎成2-4瓣。小麦要求破皮。

2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度。充淡酸度。使酒醅有一定的疏松度。有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥。不带霉味。呈金黄色。

3、酿酒用水：要求清澈透明。微甜爽口。

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