「达人分享」片川是什么

片川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜。也是杭州奎元馆的名点。该菜品的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。鲜美可口。已有百余年历史。最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美。让食客吃后回味无穷。片川的价格适中。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

奎元馆的片川烹调与众不同。先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片。将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上。下猪油烧化后。先下肉片略煸。再投入笋片。加入酱油略煸。最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮。即成浇头出锅。在此同时。将面条放入另一沸水锅内煮熟。捞出迅速甩干水分。倒回炒浇头的锅内略煮。加入味精。浇入猪油。起锅。分别盖上浇头即成。面滑汤浓。肉片鲜嫩。笋菜爽口。

另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗。无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝。片川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片。然后在沸水中氽一下。据说这便是“片川”名字的由来。

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