「重点」如何可以调出味道好的凉菜

1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。为白色成鲜味；

2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成。如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料；

3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸。为白色咸鲜味；

4、蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸。为桔红色咸鲜味；

5、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油。加鲜汤烧沸。为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料。

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