「已回复」为什么油是不饱和的而脂是饱和的

油是高级不饱和脂肪酸甘油酯。脂肪是高级饱和脂肪酸甘油酯。都是高级脂肪酸甘油酯。是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态。称为油。而动物脂肪在常温常压下为固态。称为脂。

饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中。这些食物耶夫含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现。进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3羟基3甲基戊二酰辅酶A还原酶的活性增高。使胆固醇合成增加。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。如果用富含单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸。可使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平下降。但高密度脂蛋白胆固醇无明显变化。不饱和脂肪酸的缺点是富含热量。故进食过多可使总热量增加。

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