「重点」食用小苏打可以做油条吗

小苏打受热会分解生成二氧化碳。让面制品更蓬松。让油条更膨大酥脆。

在大批量生产馒头、油条等食品时。常把苏打粉融水拌入面中。热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出。可致食品更加蓬松。碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。溶于水时呈现弱碱性。可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠。使用过多会使成品有碱味。

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