「经验分享」大闸蟹蒸熟是什么颜色的

1、红色。

2、螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹在高温下加热时。其中的许多色素将被一一销毁。但是有一种虾青素。它在自然界中更稳定。暴露于高温下不易被破坏。此时。虾青素可以从蛋白质中分离出来。从而呈现出其原始的红色。螃蟹的身体神奇地变成红色。

3、螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素。它是橙红色的。它将与蛋白质等其他成分结合在一起。在蟹的体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后。其他色素结构被破坏时。它会变回原来的虾青素。这种虾青素具有耐高温性。煮后不会改变。因此煮熟后螃蟹会变红。

大闸蟹的蒸制时间与大闸蟹的大小直接相关。如果您购买三两之间的大闸蟹。通常会煮12分钟。如果超过两两。则需要蒸15分钟。在冷水中蒸螃蟹有很多影响因素。大火通常需要20分钟左右。

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