「达人分享」为什么要醒面

当刚刚和好面以后。面团上有一些没有揉开的小面疙瘩。或者是面团表面粘着一层干面粉。这样的面做出来的面点筋度较低。口感粗糙。但是。如果让面醒一会儿之后。面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了。整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部。让蛋白质完全吸水膨胀。使面团变得松软的同时又富有弹性。这样面团就更容易加工。做出的面点会更加筋道。有嚼劲儿。口感更加细腻顺滑。

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