「已回复」香辣带鱼是哪里的菜

湖南菜。菜系属于湘菜。带鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、碘等营养成分。其DHA含量高于淡水鱼。

湘菜：早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。是中国历史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精细。用料上比较广泛。口味多变。品种繁多；色泽上油重色浓。讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表。如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

湘菜基本特色：

湘菜历来重视原料互相搭配。滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系。湖南气候温和湿润。故人们多喜食辣椒。用以提神去湿。用酸泡菜作调料。佐以辣椒烹制出来的菜肴。开胃爽口。深受青睐。成为独具特色的地方饮食习俗。同时。爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜烹调特色：

在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中。每类技法少则几种。多的有几十种。相对而言。湘菜的煨功夫更胜一筹。几乎达到炉火纯青的地步。煨。在色泽变化上可分为红煨、白煨。在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖。原汁原味。有的菜晶莹醇厚。有的菜汁纯滋养。有的菜软糯浓郁。有的菜酥烂鲜香。许多煨出来的菜肴。成为湘菜中的名馔佳品。

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