「干货」打面温度高了怎么补救

将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下。当整体的材料温度下降的时候。就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热。若材料已冰过。面团依旧是热的。那么建议使用精良的搅拌器。灵活的调节变速搅拌器可以快速完成面团打发工作。这样可以让温度上升得不会太快。

温度过高的影响：面团打面完成温度应在２６－２８℃左右。温度过高的话面包配方中的酵母会提前活化。大辐度的繁育产气。结果使面团提早产气酸化。严重的会导致打面都无法使面筋完成扩展（往往没到位就打过头）。

夏天揉面的注意事项：

１、揉面前提前把室内空调打开。降低室内温度。

２、提前把面粉密封放冰箱冷冻。液体材料放冰箱冷藏后再用。

３、提前把厨师机面缸和搅面棒都放冰箱冷藏后再用。

４、买些医用冰敷袋提前放冰箱冷冻。揉面时可以绑在厨师机面缸上。降低面温。

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