「已解答」红薯深加工

1、红薯片：以鲜红薯片为原料。经防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加热。便可得到色、香、味俱佳。且无油腻感的红薯片；

2、红薯脯：将红薯洗净、去皮、切条。然后浸入水中或糖液中进行护色。用氯化钙硬化处理。为使糖液充分渗透到红薯脯内。采用三次精煮工艺。然后沥干、烘干即可；

3、红薯果酱：将选好的红薯去皮洗净。切成小薄片并加水磨浆。再倒人锅内。在112℃－130℃的温度下加热20分钟。再继续加热至137℃。制得浓缩浆液。将此浓缩浆液用细纱布过滤后加人适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质。继续加热浓缩至膏状体即成。

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