「原创」咸鱼怎么炒

用料：咸鱼２００克、土豆１个、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３个、香葱２颗、黄酒２勺、生抽１勺、蚝油１勺、鸡粉少许。１、将咸鱼提前用温水浸泡２小时以上。然后将土豆削皮清洗干净。切成条浸泡在清水中。最后将大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎。

２、热锅热油。倒入咸鱼块。中小火煸炒。

３、煎至表面微黄后烹入２勺黄酒。继续煸炒至酒气挥发干。

４、倒入土豆条。不停煸炒。直至土豆条边缘炒软。

５、调入１勺黄豆酱、１勺蚝油、１勺生抽。翻炒均匀。

６、翻炒均匀后。倒入没过食材的清水。大火烧开。中小火焖煮。

７、直至土豆焖软。水份差不多被收干时。倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎。翻炒出香味。

８、最后调入鸡粉。翻炒均匀即可出锅。

咸鱼是以盐腌渍后。晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术。鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代。咸鱼称作“鲍鱼”。并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马鲛著名。是梅香咸鱼的一种。有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

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