「已回复」河蚌炒之前要焯水吗

河蚌炒之前要焯水。河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称。在一些地方称为蚌壳、歪儿。生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底。半埋在泥沙中。肉可食用。也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。

焯水是做饭的一道工序。读作chāoshuǐ。指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟。取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味。特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水。又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”。河南一带称为“掸”。四川则称为“泹”。广东称为“灼”。

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