寿司用的是日本珍珠米。这种米肥小而稍微带些甜味。
寿司是日本的传统美食。历史悠久。可追溯至２０００年前日本开始发展水稻种植的时期。在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品。但形态却不同。寿司的口味、种类繁多。不仅在日本深受喜爱。在世界各地也十分流行。
其制作方法是用醋、糖、盐调味过的。以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭。经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。
寿司的种类：
1、握寿司：将米饭握成一口大小的长条饭团。再覆上其他鲜美食材。握寿司中。醋饭被称作舍利。上覆食材被称作种。
握寿司可以用手吃又或者可以用筷子。正确吃法：翻转用鱼片或其他食材蘸酱油。而米饭绝不能沾到酱油。
2、炙寿司：顾名思义即炙烤寿司。用喷枪在食材表面微微炙烤。烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味。适合不喜欢食生鱼的人。
3、军舰卷：用 2cm 高的饭团配上 3cm高的海苔。绕上一圈。在凹陷处填入食材而成。
军舰卷有两种吃法：一是将酱油滴在军舰卷上；一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上。切忌直接蘸酱油。也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油。会被视作失礼。
4、押寿司：又称箱寿司或箱押寿司。主流于日本关西。顾名思义是用押箱制作。押出来的寿司呈方形。外表规整。
做法是先将配料铺在押箱最底层。再放上米饭。或一层层叠加其他食材。轻微用力将盖子压下。最后用刀切成一口大小的方块。
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