「已解答」十样菜怎么做

十样菜也叫什锦菜。是长江流域的一款地方特色素菜。

原料：黄花菜15克。香菇30克。黑木耳10克。油面筋20克。豆腐衣2张。素肠60克。毛豆20克。鸡毛菜25克。熟笋肉30克。五香豆腐干2块。边尖笋15克。白糖5克。酱油20克。精盐5克。味精2克。植物油60克。素鲜汤60克。湿淀粉适量。

做法：

黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水。放凉水中洗净。切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软。撕去硬边。切成三角块。面筋一切四；炒锅上旺火。放油烧至八成热。推入除鸡毛菜外的所有原料；淋上适量水。不停地翻煸。煸透至出水。加入酱油、白糖、味精、精盐。煸至上色入味；放入素鲜汤烧滚。转用小火加盖焖烧3分钟；再转用旺火。加入鸡毛菜烧滚；用湿淀粉勾芡。淋上热油。用手勺反复推打入芡；再加热油推打至芡发胀、光亮。加麻油拌和即成。

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