卤菜加硝盐目的是为了卤菜卖相好、卤菜加适量硝盐可抑菌。保鲜时间长。 硝盐是一种白色粉末状固体。一般是硝酸钠和亚硝酸钠。这种物质可以起到防腐作用。因此可用于防腐剂。但摄取过量可致癌。是强烈的致癌物质。 其中亚硝酸钠有时作为建筑材料。其味道与氯化钠（食盐）相近。甚至比氯化钠尝起来更为鲜美。但摄取过量会中毒。卤菜加适量硝盐可抑菌
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本文标题：「已回复」硝盐在卤菜的作用
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