「达人分享」芝士蛋糕蛋白打发到什么程度

芝士蛋糕蛋白。湿性发泡是对的。如果按几分的话。大概是在三四分左右。打嫩了比打老了要好。打发好的蛋白。提起打蛋器以后。拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

微微的裂的原因：

1、蛋白打的过了；

2、底火高了；

3、水加的少了。

一般来说加烤盘内放1800克水比较合适。炉温建议面火开始200度。着色后降到140度。底火140度就可以了。

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