「已回复」牛肉怎么做不硬

1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用。以牛柳举例）

2、顶着牛肉纹路切柳。切好后清水漂下血水。控水。

3、姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

4、目的是为了挤出姜汁。

5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

6、抓匀1分钟。直到上浆手感发粘。腌渍15分钟。

7、将腌渍好的牛肉用25g生油封面。再浸渍两个小时就可以用了。浸渍的时候油分子会渗入到肉中。下锅炒制的时候油分子急速膨胀。破坏了牛肉的粗纤维。炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子。一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用。随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱。第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用。嫩肉效果超级棒。

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以飞蟹为例，将挑好的飞蟹在海水和海冰的混合物中放置一会儿，待飞蟹冻木了以后拿出，摆进塑料袋，拧紧袋口封好。一般往外地酒店、市场运输为了保证卖相，会往袋中打氧，家用也可以不用打氧。

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