牛栏山二锅头中“三牛”就是指上等好酒。也就是上上酒。牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常。为平北特产。销售邻县或平市。颇脍炙人口。而尤以牛栏山酒为最著。”此处所提及的“烧酒”。即牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展。牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表。深受消费者青眯。
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