「原创」马鲛鱼丸的做法

马鲛鱼丸的做法是剔去红色的肉和鱼腩肉。比较去腥。用调羹刮起鱼肉。最后留下鱼皮。加盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、使劲摔打和揉、直至鱼泥出胶质状。用小匙从虎口处挤出小丸子。扔进七分热的高汤中煮熟。捞出待用。

马鲛鱼体形狭长。头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。体形狭长。头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点。腹部龙白色。背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼刺少肉多。体多脂肪。与“雪菜”同烧鲜美异常。可作“熏鱼”。也可用盐腌制。是下饭佳肴。

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