放冰箱密封冷冻。如果是很长时间不吃的话。可以将小龙虾放在冰箱里面密封冷冻起来。
将洗好的小龙虾放在装有清水的盆子里面。水里面的水要淹没小龙虾。然后一起放入冷冻室。让清水和小龙虾一起冻住。然后将盆拿出来。在室温下放一段时间。再将冷冻好的小龙虾倒出来。用保鲜袋密封装好。再放入冰箱冷冻保存。
小龙虾常年均可繁殖。其中以５-９月为高峰期。小龙虾雌雄异体。并且具有较显著的第二性征。可从腹部游泳肢形状加以区分。雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺。而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔；其次。二者螯足具明显差别。雄性螯足粗大。螯足两端外侧有一明亮的红色疣状突起。而雌虾螯足比较小。疣状突起不明显；第三。雄虾螯足较雌虾粗大。个体也大于雌虾。
小龙虾的卵巢发育持续时间较长。通常在交配以后。视水温不同。卵巢需再发育２－５个月方可成熟。在生产上。可从头胸甲与腹部的连接处进行观察。根据卵巢的颜色判断性腺成熟程度。把卵巢发育分为苍白、黄色、橙色、棕色（茶色）和深棕色（豆沙色）等阶段。
其中苍白色是未成熟幼虾的性腺。细小。需数月方可达到成熟；橙色是基本成熟的卵巢。交配后需３个月左右可以排卵；茶色和棕黑色是成熟的卵巢。是选育亲虾的理想类型。精巢较小。在养殖池塘中。一般同卵巢同步成熟。在美国各主要的螯虾生产区域。一般采用逐步排干池水的方法。来刺激螯虾的性腺成熟。促进亲虾交配产卵。
小龙虾几乎可常年交配。但以每年春季为高峰。交配一般在水中的开阔区域进行。交配水温幅度较大。从１５℃到３１℃均可进行。在交配时。雄虾通过交合刺将精子注入雌蟹（虾）的纳精囊中。精子在纳精囊中贮存２－８个月。仍可使卵子受精。雌虾在交配以后。便陆续掘穴进洞。当卵成熟以后。在洞穴内完成排卵、受精和幼体发育的过程。
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