「干货」巴沙鱼皮要去掉吗

不需要。但因为巴沙鱼的皮下有脂肪。多少会有点油腻。所以一般还是会选择将皮去掉再吃鱼肉的部分。而且去皮后的巴沙鱼肉质纹理更强。吃起来的口感也会更好。几乎没有鱼腥味。

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。是巨鲶属的一种。原产于越南湄公河三角洲和泰国湄南河流域。越南音译为“卡巴沙”。意思是“三块脂肪鱼”。因为该鱼在生长过程中。腹腔内积累有三块较大的油脂。约占体重的５８％。

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美。含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。但可食用部分含水量极高。蛋白质比重低。因此缺乏营养学价值。

巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼。有很多种食用方法。但大都以亚洲菜谱为主（西方人很少吃淡水鱼。尤其养殖鱼类）。其主要消费群体是亚洲国家的新移民们。因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道。所以不建议清蒸或是炖汤。西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺。整片的鱼肉）。烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调。可以用来红烧。涮火锅。或者做水煮鱼。

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