「常识」怎么使肉炖烂

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关键是使肉中的蛋白质尽快溶解。先把肉洗净切好。冷水下锅。锅开后上面有一层浮沫。可以全部倒掉。也可撇去浮沫。加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料。加少许盐。少许盐可以加速蛋白质溶解。但不要加到适口。加多了会造成蛋白质凝固。下来关键是掌握火候。炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了。待锅滚后调成小火30分钟。中间需打开锅盖搅翻2至3次。

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