「干货」酸菜水煮鱼怎么做

主料：黑鱼、酸菜、麻辣鱼调料一包。

辅料：葱、香菜、蒜头、干辣椒、花椒。

做法如下：

1、将黑鱼宰杀。拆骨。片肉。鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀。略腌；

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2、热锅下油。下酸菜炒干。盛出；

3、鱼头略煎至金黄。加水。大火滚至汤变奶白色。加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味。加入酸菜略煮一分钟。装入大碗；

4、锅洗净装入清水。煮开。把鱼片滑水至熟。鱼肉一变白再煮30秒即可捞出；

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面；

6、锅内加油烧热。转小火。加入蒜头煸香。加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料。炒出红油。关火。将油泼在葱和香菜上面即可出锅。

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