苦瓜为什么苦

苦瓜苦涩是因为体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质。瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质。西瓜、南瓜中也存在。但是因为没有野黄瓜汁酶。所以在食用时没有苦涩感。但黄瓜若是养殖不当体内会有野黄瓜汁酶。食用时有苦涩感。

苦瓜苦的原因

苦瓜的苦味是由两种物质所导致的。一种是瓜苦叶素。它是瓜类植物特有的瓜苦叶素。主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中。另一种则是野黄瓜汁酶。如果两种物质同时存在。苦瓜会出现苦味。

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苦瓜变黄属于后熟的现象，没有成熟的苦瓜在存储的过程中会继续发育，出现发黄的现象，但苦瓜只要没有腐烂，是可以继续食用的，对于人体无害，但变黄以后的苦瓜营养元素比较少

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西瓜以及南瓜中虽然也有苦叶素。但是因为没有野黄瓜汁酶。所以在食用的过程中并不会有苦涩的味道。而黄瓜若是在养殖的过程中没有合理的种植管理。也会出现野黄瓜汁酶。食用起来有苦涩的味道。

苦瓜中所有苦味。但是对于我们身体无害。日常在食用之前我们可以将其放入热水中加入食盐以及食用油焯水1分钟时间。可去除苦涩味。增加食用感。

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苦瓜能生吃，凉拌苦瓜是常见的吃法，加上醋、食盐等调味剂搅拌后食用，有清热解毒、生津止渴，清心明目的作用，最适合夏季食用，另外也可将黄瓜清洗后直接榨汁饮用，可以促进

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