「常识」杀鱼时鱼胆破了能吃吗

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杀鱼时鱼胆破了还能吃。但是胆汁污染了鱼肉。使肉带有苦味。很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用。可以用纯碱来解决。可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻。然后再洗净。苦味便可消除。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸。因为它难溶于水。所以渗入鱼肉中的胆汁。用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应。生成物是胆汁酸钠。它可溶于水。所以弄破了鱼胆。只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉。苦味便可消除。

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