「已解答」红烧肉有点苦怎么解决

糖烧焦会造成红烧肉发苦。红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段。这糖在炒制过程中很容易烧焦。若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象。出现苦味。

解决苦味的方法为防止糖熬焦。

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辨别糖是否熬好方法：

注意好糖色变化就能避免烧焦。白糖放进锅中。用中火将糖慢慢融化。烧至过程中不断的搅拌。待糖色透明。开始变深时即可放肉进去。再用中火炒至上色即可。

选锅：

红烧肉最好先用普通锅煮肉。再用黑色的锅来熬糖。最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。 煮肉对锅的要求不高。普通锅即可。而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化。选用黑色锅最好。砂锅最适合小火慢炖。用来最后的炒肉和收汁最佳。

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