「常识」日本酱油和国产酱油有什么区别

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两国酱油的发酵工艺是不一样的。中国是用曲发酵。日本是用霉菌发酵。因为日本的特殊气候和在江户时代的人工选择性的培养。黄曲霉失去了合成黄曲霉毒素的相关基因片段。同时细胞核增加到了10个。突变成了新的霉菌。一个细胞核丧失活性还有其他细胞核代替。这代表发酵程度快了几十倍甚至上百倍。保鲜程度也高了不少。但因为这种霉不耐高温所以日本酱油和味噌不能久煮。

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