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1、作用：铁锅表面是有许多气孔。热锅是将冷铁锅表面的气孔排除。把油再倒入铁锅后油就渗透到气孔中。整个铁锅表面的表面张力就小了。和不粘锅的原理相同。如果是冷锅就不一样。铁锅的表面张力大。所以会粘锅。特别是鱼、鸡蛋等表面张力小的食物；
2、冷锅热油指的是不热锅直接放油。油热后放原料；适用于油炸。油炸食品不需要热锅。锅太热反而会产生油烟。冷锅放油后。到了温度再放食材。比如做糖醋里脊。炸里脊的时候先冷锅下油。油热后放入腌制好的里脊肉。
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本文标题：「重点」冷锅热油的作用
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