「干货」淀粉可以代替面粉吗

淀粉不可以代替面粉。原因如下：

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1、淀粉比较黏。可以附着在食物表面。面粉容易聚堆。不能均匀附着在表面。

2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成。是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉。水解到二糖阶段为麦芽糖。完全水解后得到单糖。

3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉遇碘呈蓝色。支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应产生相互作用。而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子。通过范德华力。两者形成一种蓝黑色络合物。

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