我们厨房里经常放两种油，但不常用:麻油和香油。香油的使用频率会高一些，比如夏天拌菜，冬天蘸火锅，或多或少会用到一些。香油好像很少用，南方人吃火锅比较多。那么香油和麻油有什么区别呢？如果你不经常做饭，你不知道吗！今天我就给大家讲讲芝麻油和芝麻油的成分和区别:芝麻油，芝麻油的原料(Ses

我们厨房里经常放两种油，但不常用:麻油和香油。香油的使用频率会高一些，比如夏天拌菜，冬天蘸火锅，或多或少会用到一些。香油好像很少用，南方人吃火锅比较多。那么香油和麻油有什么区别呢？如果你不经常做饭，你不知道吗！

今天我就给大家讲讲麻油和香油的成分和区别:

芝麻油的小知识

芝麻油的原料芝麻是植物“亚麻”的种子。因其含油量高达60%，故又称“肥麻”。后来它的谐音就改成了大家熟悉的“芝麻”。事实上，芝麻分黑色，白色和黄三颜色。前两种会压榨精炼成食用油。不过现在台湾省主要产黑芝麻，所以黑芝麻做的香油也是最常见的。由于台语中“胡”与“黑”的口音相近，台湾省人也会把黑芝麻油称为“胡麻油”，简称麻油。

芝麻油的基本介绍

传统上用“冷压法”制作。外观清澈，深棕色。质量越好，光泽度越好，芝麻香味很浓。芝麻油被认为有驱寒暖身的功效。多用于芝麻鸡、芝麻肾、芝麻蛋酒等冬季菜肴，或女性坐月子时会吃的滋补菜肴。

黑芝麻油(芝麻油)，呈深褐色，类似酱油。

用法:

锅里冷油不苦:中国传统美食往往是用热油在火锅里煮，加入葱、姜等食材，使其变香。但是香油本身不耐高温，高温下容易发苦；所以在煮香油的时候，不需要先把锅加热。建议将麻油直接倒入锅中，开小火慢慢加热至油温热，避免高温造成麻油的苦味，避免炒菜沾锅。

正确的爆香方式:进补菜会和姜、黑香油一起爆香，能把香油的香气衬托出来！但是香油过热容易变质。在炒姜片之前，香油的味道和质量已经走样了，不好吃也不健康。建议可以用耐高温色拉油翻炒，然后用黑芝麻油炒菜。通过缩短芝麻油的加热时间，降低热量，可以烹饪出高质量的芝麻油烹饪。

在中医里，黑芝麻性温，也被视为“药用”食物，有很多疗效。

白芝麻油基本介绍

白芝麻经油炸、压榨得到的芝麻油为白芝麻油，外观半透明琥珀色棕色，芝麻香淡雅，浓而不腻，口感更滑。

白芝麻油

用法:白芝麻油常直接用于腌制配菜、配制蘸酱、凉拌面食或焯青菜，还常给汤增添风味。因为味道没有黑芝麻油浓烈，不会掩盖食物本身的美味，反而会让菜肴更有画龙点睛的效果。

白芝麻榨出的白芝麻油呈红褐色。

芝麻油知识

香油就是芝麻油，那么芝麻油是什么油呢？其实香油和麻油是一回事，都是对香油的别称。芝麻油根据其香味特点可分为两大类，芝麻油和普通芝麻油。

芝麻油具有浓郁的芝麻香味，根据提取方法不同可分为磨香油和机制香油。普通的香油有淡淡的香味。

芝麻油又称麻油、香油，是传统的芝麻油，也是很好的调味油。以芝麻为原料，用小石磨研磨，用水代法加工而成。小磨香油主要用于调味，也可以作为一些传统糕点的主要辅料。根据国家标准，分为一级磨香油和二级磨香油。

芝麻油适合人

芝麻油含有大量的营养成分，包括不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素以及铁、钙、锌、铜等微量元素。大多数人更适合吃香油。尤其是患有高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、冠心病等疾病的患者，以及大便干结、症状顽固性的患者，非常适合吃香油。此外，孕妇和哺乳期妇女也更适合吃香油。这是因为孕妇和哺乳期妇女食用芝麻油有助于排除邪血，同时可以补充身体流失的各种营养物质。

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