乳制品有哪些（常见乳制品全介绍）

乳制品有哪些？(常见乳制品全介绍)中国人吃乳制品的历史其实挺长的。唐宋时期的乳制品在中国食谱中的重要地位不亚于今天的欧美。如今，偏安西南民族地区的乳扇、乳饼也是当时中原汉族的主要食材。古汉语里黄油叫“酥”，再回头看“天街滑如点点雨”，有没有一种很甜的抓脚方式？世界上最早的冰淇淋——苏(酥)

乳制品有哪些？(常见乳制品全介绍)中国人吃乳制品的历史其实挺长的。唐宋时期的乳制品在中国食谱中的重要地位不亚于今天的欧美。如今，偏安西南民族地区的乳扇、乳饼也是当时中原汉族的主要食材。古汉语里黄油叫“酥”，再回头看“天街滑如点点雨”，有没有一种很甜的抓脚方式？世界上最早的冰淇淋苏苏山，也是唐朝发明的。

但从明朝开始，随着大航海时代的地理大发现，玉米、高粱、红薯、土豆等南美高产、营养的食材传入中国，掀起了一场伟大的粮食革命。粮食产量的快速增加，使得中原地区人口出现井喷，进而改变了中国人的饮食结构，从肉类和奶制品转向植物性食物。以至于到了现代，各种奶制品都成了“洋物”。黄油、奶油、奶酪、酸奶、酪乳...面对超市的乳制品柜台，你有一种完全失明的感觉吗？没关系。看完这个帖子，你就知道车文佳社会百科全书的底了。

黄油和奶油

两者在英语上差别很大，所以不容易混淆；但是翻译成中文就很头疼了，因为黄油本身就是奶油。两者的区别在于，黄油是奶油的提纯版。常温下为固体，奶油含量接近100%。是的，它只是一块油。黄油在常温下是液体，奶油的含量比黄油低很多，几乎不超过50%。

黄油

奶油有很多种，比如淡奶油、重奶油、双奶油等。，基本都是按照牛奶脂肪含量来分的。每种面霜的用途都有细微的差别。例如，一半一半的奶油最常用于咖啡，凝结奶油是司康的标准，等等。但事实上，它们都是混合的。有美食博主甚至建议，为了健康，可以在淡奶油中加入淀粉，而不是浓奶油。总之，还是你的配方，配方里想用什么就用什么。

奶油

淡奶油在中国的超市一般都能买到。其实它的直译是鲜奶油，单奶油的昵称，淡奶油，应该翻译成鲜奶油。但是厂商愿意这么翻译我又能怎么办呢？买不到其他面霜也没关系。既然我们知道牛奶、奶油、黄油的制作过程是牛奶炼成奶油，再炼成黄油，我们就可以反向DIY。做法:将黄油放入微波炉中30秒到1分钟，融化，放凉，倒入牛奶中，用电动搅拌器搅打几分钟，直到完全融合，混合物的质地变浓。黄油与牛奶的比例如下表所示:

名称翻译乳脂含量100ml牛奶中添加黄油含量half & half半脂奶油12%10mlsingle cream单倍奶油18%-30%19ml-39mlwhipping cream搅打奶油（淡奶油）30%-36%40ml-52mlheavy cream浓奶油36%-40%53ml-65mldouble cream双倍奶油48%90mlclotted cream凝结奶油55%-60%120ml-150ml

这里我们还需要谈谈人造黄油。从营养学上来说，人造黄油的反式脂肪酸含量非常高，这是不健康的。但它的延展性很好，在制作糕点等甜品时，其实比黄油更好，所以用途很广。

重奶油)和增稠奶油

增稠奶油是澳洲常用的一种奶油，经常可以在著名的美食杂志《Super Food Ideas》上看到。在此，我想向大家道歉。对不起以前我一般把增稠奶油翻译成厚奶油。我不会再这样做了。

增稠奶油的奶油含量一般在35%，但比浓奶油更浓，更稳定，因为它采用了一些增稠措施，如添加果胶、胶粉等。而且浓奶油适合烘焙烹饪，尤其是西式浓汤；增稠奶油一般只在做甜点的时候用，没人用它做菜。

除了添加增稠剂，自然发酵也可以使奶油的质地变浓。买不到增稠奶油的童鞋可以这样DIY:小火加热1加文百科80g淡奶油至寒意消失(不要煮沸)，然后倒入8ml原味酸奶，搅拌均匀。端出来放在温暖的地方(27到32度之间)12到24小时。这时候奶油已经变得很浓了，放在冰箱里冷藏至少4个小时就完全成型了。

酸奶和酸奶油

酸奶和酸奶油都是发酵的，只不过酸奶是牛奶发酵的，酸奶油是浓奶油发酵的。这个过程并不复杂，只是乳糖在乳酸菌的作用下分解成乳酸，赋予酸奶或酸奶油酸的味道和浓稠的质感。毫无疑问，酸奶比酸奶油健康得多。酸奶的脂肪含量和牛奶差不多，约为3.2%，而酸奶油则高达18%至20%。

酸奶油

最喜欢酸奶油的人自然是墨西哥人。翻翻我过去介绍过的墨西哥美食，你会发现酸奶油的出镜率和贾斯汀比伯在微博里的出镜率不相上下(貌似暴露了它的属性……)。吐槽一个，我有个特殊功能:每当我想做墨西哥菜的时候，超市酸奶油就没货了。╮(╯﹏╰)╭

好在酸奶油DIY也很方便:将3/4茶匙白醋或柠檬汁倒入1/4杯牛奶中，静置10分钟，然后倒入1杯浓奶油，搅拌均匀。盖上盖子，在室温下放置24小时。

酸奶和酸奶节流有几个亲戚来介绍一下。先说酸奶油。

酸奶油&法国酸奶油&墨西哥酸奶油

现代工业酸奶油是通过选择巴氏杀菌的搅打奶油，接种乳酸菌菌株，加热以确保其生长，酸化和醇化奶油，然后冷却以停止菌株的生长。另一方面，法国酸奶油则相反。未经巴氏杀菌的原料奶，必须经过挑选，利用自身的自然菌进行酸化。所以法式酸奶油和酸奶油相比，发酵味更浓，脂肪含量略高(28%左右)，所以更醇厚，但是没有酸油酸。

当然，天然真菌对卫生条件要求更高，不然吃了分分钟就拉肚子。所以保守的法国发酵酸奶油在美国做的还是人工嫁接菌种，因为美国规定所有乳制品都必须经过巴氏杀菌。嗯嗯，这里可以补一下法国人的眼睛。

墨西哥酸奶油是另一件尴尬的事情。在美国，墨西哥酸奶油比酸奶油清淡清淡，通常会添加甜味剂。但是在墨西哥，克莉玛是酸奶油，完全一样的东西。还记得我前几天介绍的加拿大培根→_→培根，火腿，香肠吗...一个关于所有常见西式肉食的帖子？呵呵，美国人一直在做这种事情。

酸奶)&希腊酸奶

希腊酸奶是过滤掉大部分乳清的酸奶。DIY的方法超级简单:拿一个大滤网，上面敷医用纱布，底部接一个盆。然后倒入4杯原味酸奶，放入冰箱冷藏，12到24小时后取出。你会发现滤网里的酸奶浓稠如糊，而底盆里全是淡黄色的汤。这种汤主要含有乳酸和水溶性维生素，乳清蛋白很少，可以不喝也可以不喝。如果不想浪费，可以直接当饮料喝，比较酸；还可以用来腌肉、浇花、煲汤等等。

希腊酸奶喝起来很黏，不像原味酸奶那么酸，因为大部分乳酸都被过滤出来的液体带走了。过滤过程中牺牲了部分水溶性维生素，但蛋白质和钙的含量较高。但乳制品不是水溶性维生素的主要来源，多吃苹果会有所弥补。

中国人一般直接喝酸奶或者做甜点，但是希腊、中东、印度菜一般都是用酸奶做菜。普通酸奶可以做卤汁，希腊酸奶一般做蘸酱。酸奶食物我过去也总结过。看这里→ _→酸奶才是真正的厨房！四道不可思议的酸奶菜，不可思议的酸奶菜第二弹！四种创意西餐让你的厨艺up~up~

酪乳

酪乳常用于烘焙，尤其是制作甜点。酪乳这个词实际上是指两种不同的乳制品。传统上，酪乳是指酪乳后剩下的液体，在印度和东南亚被称为酪乳。但是在美国销售的酪乳指的是一种发酵奶。两种都很浓滑，可以直接喝，也会用在烘焙上。在这里，我介绍的DIY方法是美国酪乳。真的超级简单，1杯牛奶+1汤匙白醋或者柠檬汁。静置10到15分钟。事实上，你可以看到这种酪乳非常接近奶酪。如果整个过程都是煮沸过滤，那就是农家干酪，我明天会介绍。

奶酪

奶酪和芝士是一回事，只不过一个是音译，另外两个是意译。广义来说，炼乳就是奶酪。没有人能说出世界上有多少种奶酪。从软湿的农家奶酪到需要凿子的硬帕尔马干酪，奶酪外观和加工工艺差距很大。恐怕需要一本非常非常厚的书才能完整的介绍整个故事。

明天我就整理一下中国超市里可以买到的奶酪品种，给大家详细介绍一下。欢迎大家的持续关注。

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