在家里，喜欢喝汤的室友煮了一锅汤。结果肉太硬，嚼不动，汤清澈无味。为此我去请教了做了几十年汤的妈妈。在她的指导下，我终于煮出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂。要达到这样的味道，我总结了以下几点，一定不能错。【焖前冷冻】新鲜鸡肉买回来后，要放在冷冻室冷冻3小时左右。

在家里，周末的时候，喜欢喝汤的房文佳学会的百科全书式的朋友们也煮了一锅汤。结果，肉太硬了，难以咀嚼，汤也清澈如水，没有任何味道。为此我去请教了做了几十年汤的妈妈。在她的指导下，我终于煮出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂。要达到这样的味道，我总结了以下几点，一定不能错。

【先冻后炖】新鲜鸡肉买回来后，要放在冷冻室冷冻3小时左右，再拿出来解冻煲汤。这样，文佳社会百科全书的原理和酸肉的原理是一样的。当一只动物被突然杀死时，它的身体会自然释放出多种毒素；而且新杀的鸡温度更适合细菌繁殖。这时候冷冻不仅可以杀菌，还可以使鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期”。这样的鸡肉质量最好，做出来的汤味道会更鲜美。

【保持鸡肉完整】鸡汤炖鸡不要切碎，这样不会有切碎的肉末和骨渣影响口感，也可以减少鸡肉风味的损失。最重要的是鸡肉很嫩！

【温水烫】任何肉类炖之前，主料都要用开水烫一下。这样不仅能去除生腥味，也是一个彻底清洗肉的过程，可以让炖汤清亮不浑浊，鲜香无异味。这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失。最好用温水煮，然后煮七八分钟。在烹饪的过程中，及时翻动鸡肉。

【冷水炖鸡】炖鸡汤最好用冷水。随着水温慢慢升高，原料会充分释放出营养物质，与水同温的原料才能煮得更好。

【小火砂锅】炖鸡汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉，所以不建议用高压锅炖汤。营养成分需要小火长时间慢慢加热才能出来，但是高压锅煮的时间短，达不到理想的效果。

【煮前加盐】煮鸡汤时，如果过早加盐，鸡肉中的蛋白质会凝固，汤的营养会大大降低，容易导致汤味淡，肉不烂的结果。

说了这么多，还是用一个混菌鸡汤来说明一下具体步骤吧。

猴头菇竹荪虫草鸡汤

豆果达人bearyuang

佐料

老母鸡| 1

佐料

猴头菇|二、竹荪|适量、中华绒螯蟹|适量、莲子|适量、鸡腿菇|适量

葱白|适量，姜片| 3片，料酒| 2勺，盐|少许。

工作方法

1.猴头菇提前三小时浸泡。最好用淘米水。菇体膨大后，反复挤压，清水冲洗，勤换，去除猴头菇黄色杂质。

2.将竹荪浸泡在盐水中。稍微膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。剥杂质时要小心，以免损伤竹荪。

3.艾花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。

4.鸡腿菇洗净，切块备用。

5.猴头菇洗净，挤出水分，撕成小块；竹荪去尾，切成段。

6.买新鲜的鸡肉，冷冻三个小时。自然解冻后，清洗干净，从鸡脖子上撕下皮。这部分细菌比较多，不要放弃。鸡肉上多余的油也可以一起戒掉，让鸡汤更清爽。

7.为了保证炖汤凉而不浊，鲜美无异味，要先给整鸡加水。冷水煮整鸡是不可取的。最好是把整只鸡放在温水里煮，加一点料酒，再煮七到八分钟。烹饪过程中，适时翻整鸡。

8.飞水结束后，要立即用冷水冲洗肉块，然后把人放进砂锅里炖汤。同时加入辅料猴头菇、竹荪、虫草花。

9.最好用砂锅煲鸡汤，加姜片和葱。节后大火煮10分钟，用勺子撇去白色浮粉，再转小火。沸腾的程度要保持在看似开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭开，因为揭开容易“没气”，这样汤就会失去原有的味道。

10.煮一两个小时后，加入鸡腿菇和竹荪继续炖。当汤快煮好的时候，放盐和其他调味品。放盐后不要搅拌，会留下生盐味。放入盐后转大火10分钟，中间不要揭开，这样鸡汤味道会更浓。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~