奶制品有哪些（中国的8大传统乳制品）

乳制品(中国八大传统乳制品)有哪些？前几天开车去了《狼图腾》拍摄地《地平线》草原乌拉盖。瞬间就被一种草原美食圈了起来——奶嚼。我咨询了中国乳制品工业协会的专家。中国最经典最常见的乳制品大概有八种。他们不仅有名字，人们甚至把他们的制作方法发给了他们。一、奶皮一般做成厚度约1厘米，半径约10厘米的饼，颜色偏黄。

乳制品(中国八大传统乳制品)有哪些？前几天从《狼图腾》拍摄地文佳社会百科开着地平线草原乌拉盖，瞬间被一种草原美食——奶嚼圈了。我咨询了中国乳制品工业协会的专家。中国最经典最常见的乳制品大概有八种。他们不仅有名字，人们甚至把他们的制作方法发给了他们。

一、奶皮

一般做成厚度1厘米左右，半径10厘米左右的饼。颜色微黄，表面有密密麻麻的麻子，营养价值很高。

制作方法:将牛奶过滤，放入锅中，用猛火加热。接近沸腾时，火力减弱，用勺子不让沸腾，表面不结皮。舀的目的是蒸发一部分水分，破坏脂肪表面的蛋白质膜，使奶油聚集。当牛奶表面形成浓密的泡沫时，移开平底锅，放在阴凉处自然冷却。一夜之后，牛奶表面会形成一层厚厚的奶皮。用刀沿锅边切开奶皮，用筷子伸进去搅拌，形成半圆形的奶皮。烘干后就是成品奶皮。

奶皮可以放在牛奶里吃，也可以烤得微黄。它有一种特殊的味道。

二、牛奶豆腐

制作方法:这个可以用做奶皮后剩下的脱脂牛奶来做。将脱脂牛奶放入容器中自然发酵凝固，然后倒出乳清，将剩余凝块放入锅中加热搅拌，使部分水分蒸发。粘度增大后，取出放入方形饭盒中。冷却后就是奶豆腐。如果想长期保存，可以把奶豆腐放在强光下晒干。

第三，酥油

酥油是内蒙古、青海、西藏等地最常见的食物。

制作方法:如果我们这样做，需要用分奶器将鲜奶分离成稀奶油或奶皮，然后倒入木桶中发酵一周，期间要经常搅拌；然后取出表面有强烈酸味的凝固奶油，挤出牛奶，用冷水冲洗揉搓，最后尽量挤出水分，就是一般的酥油；如果这种油脂在锅里融化，把浮在油脂表面的杂质去掉，加热到锅里没有水，倒掉，去掉底部的渣滓。冷却后，酥油是耐储存的。

四、奶酒

奶酒是用奶豆腐剩下的乳清，再加入少量的生牛奶，放在密闭的容器里，在高温的房子里发酵而成。发酵20-30天左右，取出后用酿造白酒的方法蒸馏，最终奶酒的酒精度约为10%以上。这个技术要求很高，我们自己做不了。

五，马奶酒

马奶酒是用马奶制成的。制作方法是:将新鲜马奶放入木桶中，加入发酵剂(保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌或酿酒酵母)，搅拌15分钟左右，盖上木桶，放置过夜，然后逐渐发酵，再倒入另一个木桶中。原桶留少许原奶，用于添加新马奶发酵。3天后将第二桶的马奶倒入另一桶，倒6次，每天一次，直到马奶充分发酵成熟，即可饮用。好吧，让我们看看。

不及物动词牛奶风扇

奶扇来自云南，也是当地宴会文佳社会百科全书上的一个著名景点。

制作方法:在锅中加入半勺酸水，加热至70℃左右，然后将牛奶放入锅中，牛奶在酸和热的作用下会迅速凝固；快速搅拌使乳汁成为丝状凝块，然后取出凝块用手揉成饼状，再用筷子包住其翅膀，用筷子的一端向外拉伸，使凝块成为扇形。最后挂在固定的架子上晾干，也就是变成了奶扇。挂着的时候一定要用手松开一次，以免干了以后摘下来。乳扇的成分为:脂肪49.3%，蛋白质35%，乳糖6.8%，矿物质2.5%，水5.5%。

制作每一个奶扇，必须把锅里剩余的酸水倒掉，再放入新的酸水。酸水和鲜牛奶的比例大约是1:2。酸水是将新鲜木瓜或木瓜干加水煮沸，过一段时间后取其酸。在没有木瓜的北方，可以用乌梅代替，但是乌梅和水的比例是1:3，煮半个小时，汁是酸水。

七、扣碗奶酪

扣儿奶酪是北京著名的小吃，也是清宫的乳制品。所谓扣奶酪就是把碗翻过来，里面的奶酪不会掉。

制作方法:将鲜牛奶在火上加热10分钟，按鲜牛奶重量的12%加入蔗糖，冷却至13℃左右，在不断搅拌下加入炼乳“江米酒”。酒的加入量取决于牛奶的新鲜程度和糯米酒的浓度，一般是牛奶的7%左右。酒加进去后，迅速用小碗包装，然后小碗分层放入大木桶中。木桶中间放一个装有木炭的火盆，以提高桶内温度。大约40分钟后，碗状奶酪就做好了。这是萧雅尔自己做的，用的是烤肉架，还可以。糯米酒做起来太麻烦了，不过是从某宝淘来的。

八、奶茶

奶茶不仅是内蒙古、新疆等地的饮品，在欧洲也有着悠久的历史。蒙古族喜爱的奶茶是以砖茶和牛奶为原料，加水熬制而成。每天早上，主妇做的第一件事就是煮一壶奶茶，让全家人享受一整天。

蒙古人用来做奶茶的茶和我们常见的茶不一样，大多是青砖茶或者黑砖茶。煮奶茶时，应先将砖茶打碎，将壶放在火上，盛2-3公斤水。水开后，加入50-80克碎砖茶。当水再次沸腾5分钟时，加入约1/5的牛奶，稍微搅拌一下，然后加入适量的盐。当整壶奶茶沸腾时，奶茶就熟了。

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