什么是胸肉(胸肉，是牛的哪一部分？)
“胸肉”这个词在粤语中很常见，可能是因为香港茶餐厅文化在北方逐渐流行，现在普通话也接受胸肉。而国家标准GB/T 27643-2011《牛肉胴体和鲜肉分割》中没有这个词。那么，牛的哪一部分是胸肉？
牛腩是指牛的腹部和肋骨附近的软肌肉，是指有筋、有肉、有油花的肉块。
牛腩只是一个统称。如果按部位来分，一头牛身上很多地方的肉都可以叫牛腩。进口牛肋排主要是切成条，是肋骨之间取的无骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。
里脊肉的上层，有一块排骨少、油少、肉多的里脊肉，但形状不规则。也可以叫牛腩，是最好炖的部位。
牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至还有瘦肉。所以一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。
以香港的牛肉分割标准为例。牛腩大致可以分为坑腩、爽口腩、底腩、牛角腩和挽臂腩，其中坑腩是最常见的一种。
鸡胗属于腰肋附近的肉。排骨去掉后会有坑，所以叫坑肫。其肉质坚韧，肥瘦相间，最适合炖或煲汤。
牛腩呈椭圆形，肉扁平，肉中有筋，肌肉间有明显脂肪。温、甜、咸；烹饪方法主要是红烧、炖、红烧。
不过这些名词还是大家比较熟悉的，不同的店家所指的，可能不完全一样。下面我们来搭配图片，让他们看清楚。
胸肉的分类:
坑(无骨牛仔骨):
牛的香味最浓，取自牛胸脯上的牛肋或旁边牛肋上的肉。
沙子的坍塌:
牛的横膈膜上附着一点肉。
酷:
又称“牛白胸”，是牛腹部的胸肉，位于牛的横膈膜附近。
手挽手:
它结合了坑烤和双烤猪肉的优点，具有浓郁的风味和韧性。
底部:
靠近牛皮的坑边贴着一块肉，又厚又韧。
斗篷:
一块介于酥肉和坑炸猪肉之间的肉，重量很小，四周都是软胶，非常脆。
先贴个图。有:
1、提神醒脑
2、牵手
3.凹陷
4.砂崩
坑，最常见的部分。
鸡胗是牛肋骨之间的肉。肉吃起来又香又厚，连着牛骨膏。
根据描述，坑肚是牛乳房上八块骨头的肚子。贾赦百科全书
一头牛有13根肋骨。按照美国的划分方法，前5根肋骨是胸肉，6-12根肋骨是板，13根肋骨和后面的肋骨是侧腹。这里估计有8个，也就是6-12个，这7个加上第5根或者第13根筋，也就是主体还是板。
下图是全牛的肉名，按照欧美的划分方法划分。不需要仔细看。因为很多情况下，涉及到胸腹部，即使是英文名，不同国家也有不同的分割方式。最方便的方法是用骨头的横截面来说明。
现在我们来看看横截面。
凹坑包括贴在肋骨上的筋膜，图中0037的肋间外/内肌。如果再厚一点，估计也会带脂肪等上部肌肉。
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