五花肉就是排骨上的肉。五花肉的结构是由一层瘦肉和一层肥肉隔开的。它的肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不会烂。是唯一一家做红烧肉或者卤肉的。传说中最好吃的五花肉是10层。
选择优质的五花肉，可以用手摸，有轻微的摸手感。肉上没有血丝，肥肉和瘦肉红白相间，颜色鲜艳。最好的五花肉在猪的后臀附近。这里的五花肉，五花三层分明。肥肉和瘦肉一样厚，味道更好。
五花肉是带皮煮的，皮可以使汤变浓，使肉变亮，使其产生不同的风味变化。
今天，边肖将向您介绍一些最经典的五花肉做法。我喜欢收藏！
一、红烧肉
材料:
五花肉1块，柿子椒1块。
色油、盐、鸡精、姜蒜、八角、花椒、料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉。
练习:
1.锅内放清水，将五花肉、姜片、八角大火烧开，将五花肉煮至七分熟，取出备用。
2.五花肉切片备用，锅里放油，下辣椒炒香，放入姜蒜末翻炒。
3.爆炒五花肉片，加入料酒，胡椒粉，郫县豆瓣酱，加少许酱油。
4.加入青椒丝翻炒。出锅前加入盐和鸡精。
二、红烧肉
材料:
带皮五花肉400g，食用油、盐、味精、料酒少量，姜汁、生抽、淡酱油各滴，红糖1勺，果仁2个，桂皮1个，川椒2个，香叶3片，八角3个。
练习:
1.五花肉带皮洗净，放入开水锅中焯水片刻，捞出来(这样很容易切块)。
2.切成大小适中的块，再次放入开水锅中去血水，捞出沥干。
3.锅里少放油，中火加入红糖、生抽、老抽，直到糖冒泡。
4.加入葱段，倒入姜汁和料酒翻炒出香味。
5.倒入五花肉，翻炒均匀，直到每一块肉都有颜色。继续翻炒，直到五花肉的肥肉被搅拌出来，倒出搅拌好的油。
6.锅内放入适量的水，将调料放入调料包，放入锅中。把香叶和肉桂放在一起，撒上一点盐，用大火煮开。转小火1.5小时。等肉熟透，汤浓了，撒上味精，出锅。
三、韩式五花肉
材料:
五花肉500g，蒜2瓣，姜2片，韩式辣椒酱2勺，蜂蜜2勺，香油2勺，酱油2勺，芝麻2勺。
练习:
1.姜蒜切碎。
2.将所有调味料依次加入五花肉中。将蒜末、2勺辣椒酱、2勺酱油和韩式烤肉、2勺蜂蜜、2勺香油和2勺芝麻混合。腌制15分钟。
3.烘焙时有三种选择:
(1)家用燃气烤盘
(2)煎炸
(3)烤箱180度烤15分钟。
4.烤至肉片微卷，有点焦斑，肉香。完成了。
5.空口吃，或配咸菜、蒜片、生菜。全都无敌好吃！
第四，梅菜红烧肉
材料:
五花肉；梅干菜；生姜和大蒜
料酒；酱油；八角(茴香)；盐；糖；少许淀粉(不要用)
练习:
1.将整个五花肉放入沸水中焯一下。撇去泡沫后，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。
2.捞出文佳社会百科后，在几面均匀涂抹酱油，放入锅中煎至顶色。立刻，用冷水淋浴文佳社会百科全书。(有的地方要把熟肉放油锅里炸到金黄色，猪皮炸到有点肿，再蒸梅菜，这样会更香。)
3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净，放入油中煸炒一分钟，加入少许料酒、糖和酱油，煮沸后关火，盛出待用。
4.将冷却的肉片切成薄片，将它们放在碗里，皮朝下。撒少许盐，铺上梅干菜，放入蒜和八角，蒸40分钟。
5.蒸好后挑出八角蒜，然后把汤倒入炒锅，把肉扣放在盘子里，把汤勾芡倒回肉上(如果太麻烦可以省略勾芡这一步)。
动词 （verb的缩写）卤肉饭
材料:
五花肉，水煮蛋，青菜，香菇，虾米。
红洋葱、姜末蒜粉、生抽、八角料酒、冰糖、五香粉和胡椒粉
练习:
1.将买来的五花肉洗净，焯水去血泡。热烫的时候可以切成几大段，方便操作。焯过的五花肉要切成小块，然后放在一边备用。
2.将洋葱或大葱洗净，切碎。
3.准备一些煮鸡蛋，然后放在卤汁里一起煮，做成卤蛋。
4.在煎锅中倒入适量的油，先炒出姜末和蒜粉，然后加入葱花继续炒至金黄色。此时倒入五花肉丁，炒至肉变白，再加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量温水，不要用太多，就在五花肉下面1-2cm。
6.大火翻炒均匀。汤烧开后，全部倒入砂锅，转小火煨。这时候别忘了加煮鸡蛋。煨的时间是两个小时。如果你的时间有限，你应该煨至少一个小时。一小时后可以加盐。(炖的时候要小火，汤汁不要收的太干。有汁才会好吃~)
最后放入米饭，倒入卤肉酱，再放入煮好的白菜叶和切好的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再准备一盘蔬菜一起吃。
6.粉丝蒸猪肉
材料:
南瓜1个，五花肉300g。
蒸肉粉1包，黄酒，酱油。
练习:
1.将南瓜顶部1/3切开，去掉籽和果肉。
2.五花肉切片，放黄酒和少量酱油，然后撒上蒸好的猪肉粉，用手抓。
3.腌制半小时后将五花肉放入南瓜中，盖上南瓜，放入蒸笼蒸30分钟。
4.打开锅盖往肉上浇少量水，继续蒸15分钟。
5.吃之前撒上葱花或欧芹。
七、蒜蓉五花肉
材料:
五花肉、葱、姜、蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等。
练习:
1.五花肉洗净备用，葱切段，姜切片，准备一锅清水，加入葱姜片，一小杯白酒，一个大料，几个辣椒，将五花肉放入锅中，大火煮肉；
2.大火烧开，小火炖大约20分钟。关火后，让肉在汤里凉到温热不烫手。取出肉，切成块；
3.大蒜去皮后，清洗干净，在石臼中加入适量的盐，将蒜瓣放入捣碎的糊状物中，加入适量的美味酱油，少许糖和香油，如果喜欢吃辣的话，可以加入一些辣椒油。吃的时候，把肉片蘸上蒜泥，很清爽。
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