干锅牛杂

成分:

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。

练习:

1.将干辣椒切成段，生姜切片，洋葱打结。

2.将锅放在大火上，加入植物油，加入姜片和干辣椒翻炒。

3.将牛杂放入白点，加入豆瓣酱和十三香粉，炸至油红。

4.把嘉文社百科的料酒煮好，倒入鲜汤煮开。烧开后加文社百科撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油，调好口味。

5.用中火至牛杂入味，大火收浓汤，淋红油香油，与白萝卜放入干锅，撒上葱段。

牛杂火锅

成分:

洋葱1根、青椒1个、胡萝卜1根、葱少许、盐1茶匙、酱油1茶匙、姜3片、香油1茶匙、白胡椒粉1茶匙、米酒1杯、高汤6杯、胡椒粉少许、1汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙。

练习:

(1)将牛杂切成小块，用热水焯一下。洋葱、青椒、胡萝卜洗净切段备用。

(2)将高汤倒入锅中，加入其他调料，烧开，再加入材料A烧开。

(3)加入其他火锅料，煮熟，调匀，蘸酱后即可食用。

生牛杂沙

成分:

牛腩、牛舌、牛肚、牛叶、牛肠、胡萝卜各120克左右，川味火锅底料、精盐、味精、糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、肉豆蔻、丁香、茴香、酱油各适量。

练习:

1.将各种牛杂切块、切块，焯水，洗净备用。

2.将胡萝卜切成滚刀块，焯一下备用。

3.将洗净的牛杂放入锅中，放入水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、肉豆蔻、丁香、茴香大火，撇去浮沫，减火卤2小时。

4.砂锅大火，放入川味火锅底料和胡萝卜底，将肉好的牛杂放入砂锅小火煨10分钟。加入精盐和味精调味即可食用。

操作要点:

牛杂和卤水要挂好。

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牛杂粉丝汤

成分:

牛杂、粗粉丝、香菜、葱姜、咖喱粉、料酒、盐、八角、胡椒粉、鸡精。

练习:

1.将牛杂剁碎，放入锅中，加入料酒、葱姜、八角，加水煮至软身。

2.粉丝是温水煮的。

3.在锅里热油。翻炒牛杂，沥干油，加水烧开，放入粉丝，加入少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉，最后撒上香菜。

麻辣牛杂汤

成分:

牛肉香肠、牛肚、牛心、牛肺各100克，香辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、洋葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油适量。

练习:

1.牛肠、牛肚、心、肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2.牛肠切去，牛肚切块，心、肺分别切片。

3.在煎锅中加热植物油至四成热，加入热豆瓣酱、姜末和花椒翻炒，加入高汤、牛肠、牛肚、牛心和牛肺，加入洋葱、辣椒粉、胡椒、花椒油和盐，煮至沸腾。

4.将炒锅内所有材料倒入砂锅，加盖焖煮，鸡精调味，撒上香菜。

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