什么叫黑木耳（木耳和银耳的区别）

什么是黑木耳(黑木耳和银耳的区别)原营养师陈小乐2021-05-14 15:12:47

黑木耳又名黑甘蓝、黑木耳、黑木耳，属于木耳属，是我国珍贵的药食两用胶质菌类，也是国际公认的保健食品。是中国黑木耳之乡。中华民族早在4000多年前的神农时代就认识和发展了木耳，并开始栽培。目前，我国东北、华北、中南、西南、沿海各省均有黑木耳种植。

黑木耳含有蛋白质(富含氨基酸)、脂肪和碳水化合物；还含有维生素B1(形成辅酶，促进胃肠蠕动，预防神经系统疾病)、维生素B2(激活维生素B6，参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢)等B族维生素、维生素E(抗氧化，是维生素C的合成辅因子，保持红细胞的完整性)、铁(预防贫血，提高免疫力)、锰(激活体内各种酶，骨质疏松、糖尿病等疾病与膳食锰缺乏有关)、 镁(维持神经和肌肉的兴奋性和胃肠道的正常功能)、钾(降低血压和维持糖和蛋白质的正常代谢)、磷(牙齿和骨骼的成分，参与糖和脂肪的吸收和代谢)、锌(在生长发育、免疫功能、物质代谢和激素调节中起重要作用)和钙。 以及胡萝卜素(维生素A的前体)、膳食纤维(促进肠胃健康)、多糖(在抗肿瘤、降血糖、抗炎、促进免疫等方面发挥生物活性作用)等营养成分。

木耳营养丰富，但是不能吃太多。建议每次服用干黑木耳片12 ~ 15片，每周2 ~ 3次。我们吃木耳的时候，都是先泡干木耳再吃。需要注意的是，黑木耳干浸泡时间不宜过长，一般为1 ~ 2小时，建议不要超过30分钟。浸泡时用温开水现泡，可以避免长时间浸泡产生有害物质后细菌、霉菌对食材的污染。

主要参考资料:

中国食物成分表(第二版)。北京大学医学出版社

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