北京二锅头（北京二锅头代理加盟）

北京二锅头(北京二锅头代理加盟)

随着二锅头技艺国家级传承人高京燕、任克达缓缓推开大门，讲述中国葡萄酒历史文化的红星前门盛远博物馆在闭馆升级4个月后，于5月26日重新开放。作为一家开在京城中轴线前门大街的酒文化博物馆，红星前门盛远一开业就再次成为“网络名人”的地方，大批酒文化爱好者和时尚大V争相打卡。

京-京头条记者了解到，盛远酒厂是二锅头技艺的发源地，盛远酒厂发明的二锅头技艺在米卡历史悠久，沉淀了浓郁的百年京味。1949年5月，红星的前身——华北酒类专卖公司实验厂成立。后来纳入了包括盛远酒厂在内的北京12家老炒锅，独家全面继承了北京二锅头的传统酿造技艺。1949年9月，红星使用二锅头工艺名称作为产品名称，开创了北京二锅头的类别。从1965年到1987年，红星管理了昌平酒厂、大兴酒厂、牛栏山酒厂等19个城郊酒厂，致力于传授二锅头技艺，使二锅头酒从一枝独秀发展到百花齐放。1997年，56度大二被国家技术监督局认定为二锅头酒国家实物标准样品，成为二锅头品类的质量标杆。北青-北京头条记者了解到，为了让消费者喝到纯正优质的二锅头，红星的主流产品始终坚持纯粮固态酿造。红星的大小纯粮香系列、蓝瓶棉柔纯粮系列、纯粮香系列、蓝花瓷系列等24个产品获得“纯粮固态发酵标志”认证。在大众光瓶酒领域，尤其是在20到30元左右的价位段，带有纯粮实标的产品非常少见，而红星则表现出对消费者的责任和担当。

改造后的元圣号博物馆保留了康熙时期元圣号酒庄“前店后店”的传统格局。店门前，一件件珍贵的历史文物见证了北京二锅头的古今传奇——清康熙十九年(公元1680年)，山西临汾赵氏三兄弟赵存仁、赵存义、赵，带着祖传的酿酒技艺来到北京创业，发扬祖先的酿酒事业，创办了前店后厂的酒厂。前店负责卖烧酒，后厂负责卖。

清初，酒厂遍布北京，民间酿酒饮酒盛行。“酒类产品多，首都最好”。当时北京流行烧酒，三天锅里的凉水凝结成的白酒全部作为产品出售，味道辛辣。想提高酒的质量的赵氏三兄弟发现，蒸馏、挑酒时，先用凉水将天锅灌满，使酒凝结，从蒸笼中流出的酒叫“酒头”，味道辛辣刺激；第三次把天锅换成冷水时，甑出来的酒叫“酒尾”，味淡而酸。只有第二次把天锅换成凉水，甑出来的酒才醇厚甘甜。于是，三兄弟抛弃了“酒头”和“酒尾”，只卖第二壶的上等白酒。这种“捏头、取尾、取中间”的分段采酒法，就是现在著名的二锅头工艺。这不仅使盛远的美酒成为京城之最，也是烧酒发展史上的一个里程碑。这种手艺后来演变成了“看花(酒)采酒”。传统二锅头酿造工艺采用优质高粱和清香型大曲为原料，通过老五甑工艺，固态发酵和固态蒸馏；最后采用古法观花摘酒，从极品中选出极品酒，捏头捏尾只保留中段正宗精华酒。

知道了二锅头的来历后，逛逛后坊，可以给人一个二锅头三百年来匠心独运的清单。工作坊结束后，改变了通常的静态展示方式，采用了场景还原的方式。游客不仅可以看到井和坑，还可以通过栩栩如生的铜像观看制曲、装甑、蒸馏、储存等传统二锅头技艺。同时结合多媒体投影、幻影成像、互动透明屏等丰富多彩的展示技术，有趣完整地呈现了北京二锅头酒的传统酿造工艺和真相。

走过后广场，进入红星展厅。参观者可以拿着话筒，听红星厂的老战士王口述厂房故事。还有白酒龙头、红星老厂长高京燕口述的支持郊区酒厂生产二锅头的往事。据报道，这些珍贵的史料是第一次公开。

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