冷面(四川冷面)的制作方法和步骤
作为一个四川人，小时候爷爷奶奶每年夏天都会做凉面吃。小时候农村的厨房没有现在的厨房调料丰富，但我奶奶总是把凉面做得很好吃。记忆中冷面的味道，一直都是这样的美味，让人回味无穷。现在长大后，我尝试在家里做冷面，尝试用镜头记录下每一步，整理成菜谱，方便以后阅读。四川人喜欢吃冷面，夏天卖冷面的摊位随处可见。一个凉面大概8块钱一个。今天在市场买了一个五毛钱的凉面和一个豆芽。用大碗拌出来，随便吃。既实惠又好吃，还不算太难。值得在家一试！
马魏伟
材料
250克干冷面
生吃两勺。
5勺自制辣油
每人两片大蒜。
一点洋葱
一点香菜
1勺辣椒油
两勺醋
适当的盐
3克白糖
半个洋葱
芳香的树叶
200克豆芽
练习步骤
1.先准备凉面的辣油，小半根葱切段，姜蒜切粒，几片香叶，几根小葱。一些胡椒粒准备好了。
2.锅热后，加入适量植物油，然后将前面砧板上的材料放入油锅，小火慢煎。
3.最后去掉材料，只留下香油。
4.将锅里的香油直接放入油辣椒的碗中，然后加入白糖、盐、酱油、香醋、味精。搅拌均匀后，麻辣香油就做好了，待用。
5.豆芽用水浸泡备用。
6.在蒸笼的蒸格里刷一层食用油防止粘锅，把生的冷面放进去大火蒸，先用大火蒸，水开后转小火，几分钟后把冷面夹出来。
7.蒸格快速取出后，将蒸好的冷面直接倒入刚蒸好的冷面的开水锅中，然后加点盐继续煮一会儿。
8.将煮好的冷面倒掉，沥干水分，放入大碗中，将前面准备好的麻辣香油倒在冷面上，打开风扇冷却，边吹风扇边晃动面条。
9.最后把泡好的豆芽放进去，拌匀即可食用。
10.这次我还在我的面条里放了一些炖猪耳朵。
11.拍个照就可以吃了。
技巧
冷面蒸八分熟，煮到全熟，是为了让冷面更有活力，更入味，不至于软烂。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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