油浸鲜虾(粤菜油浸鲜虾)

油浸鲜虾。

传统风味，四季热肉。

[原材料]

虾仁500克，洋葱5克，鸡蛋清20克，味精7.5克，精盐5克，干淀粉。

6克，小苏打1.5克，芝麻油0.5克，湿淀粉5克，植物油1000克(用量50

g)。

[生产]

1.虾仁洗净，用毛巾吸干水分；将洋葱切成橄榄形。

2.将蛋清、味精5克、精盐、干淀粉、小苏打放入碗中搅拌成糊状。

定型，然后加入虾皮，搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时，取出。

3.大火烧热炒锅，将油烧开至微沸，放入虾仁浸泡在油中约半分钟(炒菜时搅拌。

移动，以避免粘附)栅栏。

4.把剩下的油倒出来，把炒锅放回炉子上，放入葱和虾，然后用酱汁勾芡，最后倒油。

翻炒15克，均匀上桌。

[特征]

这道菜要注意火候，这样肉才能鲜嫩爽口，虾才能晶莹透亮。如果加入蚝油，

酱油、绍兴酒、湿淀粉将其勾芡成“蚝油虾仁”，味道浓郁。

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