安康小吃（安康蒸面）

安康小吃(安康蒸面)

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安康蒸面，就“面”而言，其实是“面团”或“凉面”，而不是“面”。在水的王国陕西，“面”一般被称为“面”。虽然做法千差万别，但有一点是必不可少的，那就是“和面”，即将面粉加水，和面，然后擀、拉、撕、剥、戳、切等。，从而实现不同形状的面条；而“凉皮”，或称“面团”或“馅皮”，就是在面粉中加水做成稀糊状，或把大米磨成浆状，然后把面糊或米糊铺在蒸笼上，放入水中蒸。当它成熟时，它凝结成整块，然后被切成条状。总结一下，所谓的“面”或“面”是做成面团的，而“冷面”、“馅皮”、“面皮”是做成浆的，这就是区别。

但安康人为什么称之为“蒸面”呢？安康地处秦巴山区中部，汉江边，地理位置是“秦之首，楚之尾”，在一定意义上可以归于南方。但是，安康一直属于陕西。虽然过去与陕西关中隔着秦岭，交通困难，但省会政治、经济、文化的统治力、辐射力和向心力，使得安康不得不经常或不可避免地与关中交流，在很多方面都不可避免地受到关中的影响，即使是在饮食上，也肯定会有北方的痕迹。从这个角度来说，安康人当然接受了北方更常见的“面”。也就是说，安康人除了五谷杂粮和米饭，还有吃面条的生活习惯，一定意义上说，米粉是混了一半的。既然有吃面的习惯，那就一定有面的一般做法或者吃法，也就是说，普通的面在安康并不稀奇。当然，这种普通的面条是“煮”面。先用“煮”面，再用“蒸”面，安康人称之为“蒸面”，应该是以成熟的加热方法命名的。如果这个说法成立，安康人把这种“凉皮”小吃命名为“蒸面”，基本可以理解。

另一方面，安康在大的概念上是一个“移民”多的地方。郡中有湖北关、四川关，但过去的安康郡、现在的汉滨区、旬阳郡有很强的关中意味。这两个地方的口音基本都是关中方言，饮食习惯也一定有关中风味。从这个角度来说，安康“蒸面”的存在更有意义。

“安康蒸面”在安康更多用作早餐，更有意思。据《面》记载，即使是在人们比较喜欢吃的关中地区，也很少有人早早地吃面，包括“面”或“面”，都不是关中人的早餐。但为什么安康人能把它作为早餐的主流，就需要从它的地理位置和气候特点来叙述了:中国的早餐非常丰富，但地域差异在于气候特点。一般来说，住在水边的人早餐都喜欢相对辛辣、重油的食物，比如黄河岸边的兰州，几乎所有的城市早餐都有一碗牛肉面，汤里油多味辣；比如在靠近长江的武汉，一碗用大量香油和辣椒做成的“热干面”，以至于汉江边早起的汉中人的“面团”也需要大量的辣椒油。之所以会这样，应该是早上的人用油来补充水汽，蒸腾一晚上来流失体内的营养，而辣味无疑是为了排除体内的水分。

以水为生的人早期的饮食习惯，在这碗“蒸面”中得到了充分的体现，那就是麻油的油，辣椒的温。当然，被适当中和不再酸的“酸”是不是唤起一夜迷茫的最佳味道？

安康蒸面，在安康就像神一样存在的一种小吃，在市里开了很多店，生意自然好。安康人已经深入骨髓爱它，似乎离不开它。不过安康蒸面的名气似乎没有关中冷面和汉中面那么大。原因肯定不是质量。能和家里两兄弟平起平坐，已经足够优秀了。

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